Բժշկական նյութեր

Рецепт громадського харчування:

Асорті м'ясне по-югославських

Асорті м'ясне, приготоване за цим рецептом, подавалося в ресторанах національної югославської кухні - кулінарний клуб від elbib.in.ua.

Обов'язковим доповненням до асорті був салат-гарнір, приготований з солодкого перцю, солоних і свіжих огірків, моркви.

Склад (на 8-10 порцій):

яловичина без кістки (цілим шматком) - 800-900 гр.;

гірчиця готова - 1 чайна ложка;

язик яловичий варений - 500-600 гр.;

стегно індички - 1 кг;

бринза або м'який сир Фета - 200 гр.;

сметана - 200 гр.;

часник - 2 часточки;

чорнослив - 8-10 шт.;

для салату-гарніру:

перець солодкий - 2 шт. (1 червоний і 1 зелений);

огірок солоний - 2 шт.;

огірок свіжий - 2 шт.;

морква - 1 шт.;

маслини без кісточок - 0,5 склянки;

сік лимонний - 2 ст. ложки;

олія оливкова - 2-3 ст. ложки;

сіль, чорний перець (мелений і горошком), рослинне масло, моркву, лавровий лист, цибулю і часник для приготування м'яса та індички, зелень кропу і петрушки - за смаком.

Приготування:

шматок яловичини натерти гірчицею, витримати на холоді 1:00, обсмажити до рум'яної скоринки у вершковому маслі або розтопленому свинячому салі, перекласти в невелику каструлю. У сковороду, де смажена м'ясо влити 2-3 склянки води або бульйону, прокип'ятити і вилити в м'ясо, посолити і тушкувати на повільному вогні до готовності (приблизно 2:00). За 30 хвилин до закінчення тушкування додати крупно нарізаний часник, лавровий лист, чорний перець горошком. У процесі тушкування 3-4 рази перевертати м'ясо. Готову яловичину вийняти з каструлі, загорнути у фольгу або харчову плівку і охолодити.

Стегно індички покласти в каструлю з киплячою водою (вода повинна повністю покривати індичку), зняти піну, посолити, додати крупно нарізані цибулю і моркву і варити до готовності (приблизно 1:00 30 хвилин), вийняти з каструлі, звільнити від кістки і охолодити.

Бринзу розтерти зі сметаною і товченим часником.

Для салату солодкий перець порізати уздовж на 4 частини, прокип'ятити у воді 1-2 хвилини, охолодити і нарізати соломкою, додати нарізані соломкою свіжі і солоні огірки, натерту на крупній тертці моркву і маслини, нарізані кружальцями. Салат посолити, заправити лимонним соком і оливковою олією.

У центр овального блюда викласти ряд тонких скибочок вареного мови, на кожен шматок покласти трохи суміші бринзи зі сметаною і часником. З двох інших сторін викласти тонкі скибочки тушкованою яловичини і вареної індички. Прикрасити смужками чорносливу та зеленню кропу і петрушки.

Салат подати окремо.

Залишилася бринзу зі сметаною перекласти в металевий соусник і подати окремо.